食味值是米飯的綜合評分。通過米飯食味計對煮好的米飯，從食味值、外觀、硬度、粘度、平衡度五個方面打分，得到的一個綜合評分。
大米食味計主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。
特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的食用品質。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)、鑒定糙米和大米品質、大米加工廠，大米生產線在線質量控制、科研院校對大米品質研究育種等領域。
大米食味計具有如下幾個特點：
1、評價客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差。
2、分析快速，從進料到結果顯示只需60秒，可以快速檢測多項指標。
3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。
4、操作簡單方便，任何人員均可使用；而化學和感官方法需要專業(yè)操作人員進行長期培訓才能進行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897要求。
使用大米食味計，在30秒左右時間完成上述4項檢測以后，就可以迅速斷定樣本的內部成分的特點，好吃不好吃。可以掌握大米品種的基本信息，對集中大批量的采購，對米廠生產線上的磨米之后的口味，都能及時把握。
